Category: производство

Category was added automatically. Read all entries about "производство".

Картинка моя

Про себя. Часть 2. Юность.

С 14 лет малыш, пользуясь связями, на летних каникулах устраивался в разные цеха Меридиана: тарный, распаковывать возвратную тару из бесконечных ящиков или гонять на рохле в качестве подсобника по кулинарному цеху. Так что знания стали конвертироваться в рубли, пусть и небольшие.
После окончания школы по инерции подросток Кирилл поступил в МИСиС на факультет черных металлов. Оказалось, что учиться не так интересно, как перспектива побегать с автоматом. Поэтому институт был весьма быстро брошен. Возраст требовал денег на девчонок и пиво. И снова связи помогли устроится в бригаду жестянщиков вентиляционщиков, обслуживающих производственные помещения рыбной промышленности. Почти за год работы молодой человек Кирилл познакомился с  вентиляторами, воздуховодами, переходами, гусями и неподражаемым лексиконом рабочего человека конца эпохи загнивания развитого социализма, что оказалось весьма полезными знаниями во время полуторагодового отпуска на госслужбе.
Рыба вернулась в жизнь молодого человека сразу после возвращения. Бригада жестянщиков к этому времени распалась, чему виной алкоголь и смутное время середины 90-х. Чтобы кормить растущий организм, пришлось надевать резиновые сапоги в экспериментальный цех по производству соленой и копченой продукции, открытым мамой на паях с ВНИРО. Оказалось, спящим в голове знаниям весьма пригодилась резиновая практика рыбного цеха. Ловко орудуя разделочным ножом, разделывая на филе норвежскую семгу и форель, зачищая горбушу, соля скумбрию и сельдь, мешая тузлуки крепкими руками прошедшего армейскую службу жилистого парня и эффективно работающего зюзьгой.
Не прошло и полгода, как к маме стали поступать предложения от бурнообразующихся в то время рыбных производств, посоветовать им специалиста-технолога, способного запустить рыбный цех. Надо отдать должное Татьяне Михайловне, думала она не долго. И началась у молодого спациалиста без специального образования новая интересная жизнь по запуску перерабатывающих предприятий, которая весьма удачно сочеталась с учебой на заочном отделении факультета экономики и предпринимательства института пищевой промышленности. Именно в это время оказалось, что больше работы с весами и ареометрами, привлекает парня технологическое оборудование. И его крайнее несовершенство. И плавно руки молодого специалиста наполнились гаечными ключами, отвертками, тестерами и кусачками. И когда поступило предложение от совместного с американцами предприятия работать наладчиком технологического оборудования – Кирилл не сомневался. Много разного оборудования, разные направления. Оказалось, что молодому человеку вполне по силам разобраться в большом спектре технических задач и через некоторое время в трудовой книжке появилась ласкающая слух и запись – Главный инженер.
Но через год стабильной и высокооплачиваемой работы Кириллу стало скучно. И вместе с новым веком, жизнь предложила ему работу в сфере торговли упаковочным и в меньшей степени технологическом оборудованием. И здесь появляются первые робкие проекты по оснащению промышленных предприятий рыбной промышленности. За год такой работы был приобретен начальный опыт в торговле оборудованием и запуску его. Но оказалось, что можно подрабатывать, настраивая и ремонтируя импортное коптильное оборудование, ввезенное в советское время и покупаемое за небольшие деньги на старых мясокомбинатах.
Картинка моя

Дуко техник и РЗПО

Меня постоянно спрашивают, а слышал ли я про РЗПО, Дуко-Техник и знаком ли я с Болговым Е.А? Что думаю про их оборудование? Пришла пора ответить сразу всем: Болгова знаю, в его технические способности не верю. Считаю недостойным человеком, при этом весьма и весьма деятельным. И не боящимся смотреть в глаза разочарованным заказчикам. А в сложные моменты, когда встает вопрос о доверии, которое дороже денег, прикрываться голодным стоном своих детей.
Понимаю, без аргументов мои слова выглядят агрессивной нападкой. Что ж, давайте разбираться.
Установка вяления Drying Stream http://duco.su/content/view/279/40 "3-е поколение вялочных камер нашего производства". Искренне сочувствую заказчикам этого бесполезного хлама. Сомневаетесь? А ведь та самая камера, изображенная на фото, так ни разу и не заработала с той поры, как три раза сгноила по три тонны рыбы. Конечно я знаю, где она стоит и у меня есть телефон "счастливых обладателей", которые обратились ко мне с криком о помощи в ее реанимации. Скажу честно, результатом экспертного анализа стало заключение об установленной работоспособности камеры лишь на 1/3 от заявленной. Но не переживайте - уже есть стоимость приведения этой камеры в рабочее состояние: ок. 500 000 р. Так что когда устанете от слез о голодных детях и дурацких изменений, которые приходят в голову этому несведущему в технике человеку, которые он будет вам предлагать, затягивая все возможные сроки - милости просим, будем рады вам помочь.
Надо сказать, что тов.Болгов искренне врет, заявляя, что он семь лет производит камеры вялки. Любопытно, что доказательством его опыта служат фотографии моего отца, помогавшего мне на монтаже оборудования: http://fish50.ru/ribnoe/drying-stream-f50--novie-klimakameri-ekonom-klassa . То есть мы видим, что опыт Евгений приобретал путем перепечатывания статей и подтаскиванием фотографий с моего сайта. На голубом глазу, не скрывая моего авторства. Ведь если статьи лежат у меня на сайте, то можно строить бизнес и показывать себя специалистом, пересказывая людям то, что удалось ограниченному уму запомнить из моих статей. Возможно вы даже слышали от него ссылки на меня, как на штатного инженера-технолога. Смотрим:

Информационные статьи
http://fish50.ru/sayt/informatsionnie-stati
Раздел инъектирование
http://fish50.ru/inektirovanie1/blog
Статьи:
http://fish50.ru/inektirovanie1/inektirovanie-muksuna-i-nelmi
http://fish50.ru/inektirovanie1/inektirovanie-ribi-printsipi
http://fish50.ru/inektirovanie1/inektirovanie-semgi-i-podkrashivanie
http://fish50.ru/inektirovanie1/inektirovanie-ribi-osnovi-protsessa
Раздел холодная сушка и вяление рыбы
http://fish50.ru/cholodnaya-sushka-i-vyalenie-ribi/blog
Статьи:
http://fish50.ru/cholodnaya-sushka-i-vyalenie-ribi/cholodnaya-sushka-i-vyalenie-ribi
http://fish50.ru/cholodnaya-sushka-i-vyalenie-ribi/chast-2-teoreticheskie-osnovi-protsessa-cholodnoy-sushki
http://fish50.ru/cholodnaya-sushka-i-vyalenie-ribi/chast-3-metodi-cholodnoy-sushki
http://fish50.ru/cholodnaya-sushka-i-vyalenie-ribi/chast-4-teoreticheskoe-obosnovanie-sushki
Раздел Копчение
http://fish50.ru/kopchenie/blog
Статьи:
http://fish50.ru/kopchenie/kopchenie-ribi-gotoviy-produkt-cholodnogo-kopcheniya-za-5-chasov
http://fish50.ru/kopchenie/cholodnoe-kopchenie-ribi-na-sovremennich-koptilnich-termokamerach-jugema-kwe-2-klim
http://fish50.ru/kopchenie/vspomnit-vse-ili-mifi-o-prostich-veschach
http://fish50.ru/kopchenie/letniy-krizis

Вы спросите, что я думаю насчет его коптильных камер, которые он с помпой анонсирует? Не могу вам ответить. Я их не видел. На картинках, размещенных у этого товарища на сайтах
узнаю свои камеры, которые я разработал совместно с Югемой около 10 лет назад. Смог ли он талантливо украсть мои идеи и заставить это работать? Для меня это большой вопрос. Ну и жизнь не стоит на месте. Я с улыбкой смотрю на свои идеи десятилетней давности и думаю, что я все-таки далеко ушел от тех разработок и Евгений мне совершенно не конкурент. Хотя если бы я не был столь щепетилен в выборе слов, как наш герой, мог бы быть гораздо упитанней, чем сейчас)

И все-таки есть огромная для меня польза от этого странного знакомства. Я приобрел прекрасного коллегу и партнера, бывшего Главным инженером у Болгова в Дуко-Технике. Теперь вы можете найти его номер в контактах на моем сайте и задать ему волнующие вас вопросы.

"Доверие дороже денег", ага) Болгов, сцуко-техник.
Картинка моя

Проект цеха

Не так давно решил выкладывать эскизы производственных помещений. И ничего себе - людям интересно.
К примеру: проект цеха 24 х 12 м по выпуску копченой и вяленой рыбной продукции.
Производственная мощность по выпуску рыбы холодного копчения - около 1 тонны в смену или до 3-х тонн в сутки. При необходимости, данный цех можно разогнать для выпуска 5 тонн продукции холодного копчения в сутки. Стоимость коптильного оборудования около 2,5 млн за одну универсальную коптильную камеру MS ZFM Clim или 1,5 млн за MS ZFM EP.
Больше информации.
Картинка моя

СВЧ дефростация.

Уважаемые читатели, я приступил к написанию статьи про СВЧ размораживание.
bla
Как оказалось, вокруг этого метода столько тайн и мистики, что просто волосы стали дыбом. Я посчитал необходимым вмешаться и разоблачить все глупые выдумки и мифы, которыми полон интернет, с точки зрения физики и здравого смысла. Предупреждаю сторонников культа СВЧ. Будет больно и жестко. Умрут мифы про нагрев изнутри продукта, про чудодейственную силу волны в 915МГц, про деликатность обработки. Вылезут наружу чудовищные потери энергии через систему охлаждения магнетрона, которые тратятся на разогрев помещений, посчитаем КПД магнетрона, и правда ли, что на на нагрев блока весом 20кг потребуется в 3-4 раза больше энергии, чем при классической разморозке. Это и многое другое ждет вас в этом увлекательном повествовании. Итак, за работу и да поможет нам бог физиков!
Все потребляемые человеком продукты состоят из воды и растворенных в ней солей (в крови ок.1% NaCl), которые делают из нее слабый электролит. Плохо, но ток проводит. Помещая замороженный кусок мяса в переменное электромагнитное поле, в нем начинают индуцироваться вихревые токи (токи Фуко), протекание которых приведет к преобразованию энергии электромагнитного поля в тепло. Чтобы создать интенсивное электромагнитное поле в бытовых и промышленных СВЧ камерах, используются электромагнитные волны. В домашних микроволновках используется частота 2,4МГц, а в промышленных 915 Мгц. Различие тут только в том, что отличается длина волны. Которую пытливые умы могут получить сами, разделив скорость света на частоту. В первом случае мы получим длину волны 12 см, а во втором – 33 см, эти длины определяют ширину нашей камеры: домашняя микроволновка имеет ширину, кратную двум длинам волн – 24см, а промышленные дефростеры и прочая промышленная СВЧ техника будет иметь шаг кратный 33 см. Полагаю, что расстояние между излучателями будет 66см или 99см. Эта волна как бы запирается между двумя излучателями, а сама волна получила название стоячей. Но в объеме камеры есть узлы этой волны, где интенсивность излучения равна нулю. В домашней микроволновке, как и в камере 66см, есть пять таких узлов: два на стенках камеры, и три в объеме камеры. В более широких камерах этих узлов, соответственно, больше. Дефростируемый продукт может оказаться в зоне низкой или вообще нулевой интенсивности. Именно для этого придуманы подвижные подставки, чтобы равномернее распределять интенсивность поля, избегая попадания в эти узлы.
До этого момента, казалось бы, все протекает гладко. Но тут вмешивается непреодолимая сила, которая разбивает все радужные мечты о благосостоянии всех без исключения торговцев СВЧ дефростеров. Имя этой силе скин-эффект. Физический смысл скин-эффекта – высокочастотные токи протекают только в поверхностном слое проводника (читай – мяса), очень быстро затухая вглубь. Соответственно, электромагнитное поле не может донести вглубь блока с продуктом достаточно энергии, чтобы его разморозить. Известно, что глубина проникновения высокочастотного излучения в 915 МГц - около 2,5 см для мышечной ткани. При этом, разница напряженности поля между поверхностными слоями и толщей падают в несколько раз. Единственным способом сообщить тепло внутрь блока является теплопроводность. Вот и весь мыльный пузырь нагревания изнутри – вранье чистой воды. Надо отметить, что замороженные слои более проницаемы для наших волн. Но это проникание в толщу настолько быстро заканчивается вместе с отеплением поверхностного слоя мяса. Вся технология микроволновой дефростации – это суть перегрев поверхности до некоей предельной точки нагрева, чтобы впоследствии тепло перераспределилось за счет теплопроводности мяса. Именно поэтому нельзя дефростировать мясо до 0, так как это приведет к перегреву внешнего слоя. То есть мясо дефростируют до определенной температуры поверхностного слоя, запасая там тепловую энергию, которая постепенно перейдет от поверхностных слоев к внутренним. Этот опыт вы можете проделать в домашней микроволновке, положив туда кусок мяса из морозилки. Если вы чуточку поторопитесь с разморозкой – мясо сварится снаружи, а внутри останется замороженным. Скорость выравнивания температур зависит только от теплопроводности мяса. Устройство домашней микроволновой камеры не проще и не сложнее промышленных устройств. Дело только в размерах. Микроволновые камеры имеют очень низкий КПД. Микроволновая печь, даже в режиме разморозки просто редко и по времени включает магнетрон, чтобы не перегреть поверхность и дать теплу перераспределиться. Но все время работы домашней микроволновки работает вентилятор, который отводит огромное количество тепла от самого магнетрона. КПД магнетрона около 50%. Промышленные установки имеют внушительные размеры вспомогательных блоков, главной задачей которого является отвод тепла от магнетрона.
Самое интересное. Чтобы разморозить 20 кг говядины до 0, потребуется сообщить ей около 1400Вт энергии. Чтобы разморозить до -2 потребуется всего 500Вт. Такая разница связана с фазовым переходом воды. Именно в моменты фазового перехода и нужно большое количество энергии – почти в два раза больше, чем разморозить от -18 до -2!
Давайте посчитаем, сколько энергии изведет на охлаждение магнетрона СВЧ-дефростер, а сколько на отепление мяса. 500Вт х 15 блоков по 20кг в час – 7,5кВт потребная мощность на эту задачу. Ну пусть СВЧ-дефростер можно загрузить 2-мя блоками. Тогда потребная мощность возрастет вдвое: 15кВт и 30 блоков. Теперь обратимся к паспортным данным на СВЧ-дефростеры. Установленная мощность таких дефростеров около 80кВт в час. Пусть даже они не работают на полную мощность, а как на обычной домашней микроволновке отключают нагрев (хотя эти отключения снижают производительность). Даже если он работает на половине своей мощности, то это без малого 40кВт. Эта цифра более чем в 3 раза выше, чем то тепло, которое действительно необходимо. Все остальные киловатты стекают, видимо, из системы охлаждения в канализацию в виде горячей воды. А обычный дефростер, с загрузкой, превышающий по удельной загрузке в несколько раз, разморозит мясо до -2 за два-три часа.
Картинка моя

Колбасные рамы. Шедевр глупости.

В этот раз я хотел бы подсластить пилюлю производителям основного оборудования, а обратить внимание на производителей оборудования сопутствующего. В моей практике на производителей колбасных рам и «чебурашек» никто не жаловался. Все разговоры о сопутствующем оборудовании, в которых мне приходилось участвовать или свидетелем коих мне пришлось быть, сводились к обсуждению толщины металла и сорту нержавеющей стали, что позволяло кому-то достигать каких-то конкурентных преимуществ. Но я никогда не слышал, чтобы кто-нибудь задумывался о конструкции колбасной рамы (рыбной), а сегодня я хотел бы поговорить именно о них.
Об одном вопиющем случае, который поразил меня своей очевидностью, но при этом стал гордиевым узлом производственной программы одного из мясокомбинатов России, я и хочу вам рассказать.
Все чаще колбасные рамы заказываются у производителей сопутствующего оборудования, которые предлагают приятную для производителей цену. Вот и этот мясокомбинат стал жертвой такого заказа. Партия колбасных рам, которую заказал этот мясокомбинат у такого производителя, составляла несколько десятков. Все это было осуществлено параллельно с вводом в эксплуатацию нескольких коптильных камер известного производителя. Камеры были приобретены без рам – это общепринятый способ экономии. Во время пуска камер, партия новых рам еще не подоспела, поэтому монтажники камер честно сдали свою установленную продукцию принимающей стороне, выпустив оговоренные контрольные партии требуемого качества. Расстались друзьями. Но вот, через некоторое время, начались проблемы с качеством продукции. Колбаса неравномерно варилась, цвет колбасных изделий сильно колебался в одной партии. А иногда все было хорошо, будто бы и нет никакой проблемы. Полгода прошло в спорах о причинах проблемы между производителем камер и заказчиком. Несколько раз происходили встречи на территории термички, где с переменным успехом проходила эта нелегкая игра по перебрасыванию друг в друга взаимными обвинениями.
А дело было, как вы уже догадались, в конструкции колбасной рамы, партия которых прибыла на мясокомбинат и влилась в его шумное сообщество.

В чем глупость и все подробности, а также про тщетные потуги воздушной группы армий «Центр» пробраться к продукту в статье на моем сайте.
Картинка моя

Про Югему и говнооборудование

Многие знают, что я разработал коптильные камеры с климасистемой, которые выпускаются до сих пор фирмой Югема. Не буду вдаваться в подробности нашего с Югемой конфликта. Скажу лишь, что на мой взгляд, фирма Югема поступила недобросовестно. Хорошо, что бога нет, а то бы он их обязательно покарал. Хотя, возможно, он все-таки есть, иначе как объяснить, что продолжая заниматься производством и продажей моих разработок, связанных с камерами с климасистемой для холодного копчения рыбы, фирма Югема в сотрудничестве со своим дилером, умудряется так извратить хорошую и работоспособную идею? Дело в том, что камеры, установленные не мной, работают отвратительно. Можно сказать, что совсем не работают. Как уж оправдывается Югема перед клиентами, я не знаю. Хотя догадываюсь! Попросту пряча голову в песок. И в этом они правы!
Как же плачет моя душа, когда я вижу свое изобретение, которое абсолютно не настроено! Так, вероятно, плакал Страдивари, когда ему подарили скрипку Орловского механического завода. Продукт в этих камерах не коптится, дымогенераторы взрываются, коптильщики страдают от одной мысли, что придется загонять рыбу в эту камеру. У каждого в работе были случаи, когда он по пол-рамы рыбы собирал с пола! Каких я только историй не наслушался про эту камеру! Я даже поверить не мог, что можно настолько плохо вводить оборудование в эксплуатацию. И трудно обвинять в этом Югему. Они просто сделали комплект железяк, из которых можно (я тому подтверждение), сделать нормальную камеру. Но этого сделано не было. И горе тем людям, которые купили камеру фирмы Югема, прочитав мои старые статьи, послушав рекомендации заводов, где эти камеры работают, но были настроены мной!
Полный текст данного вопля души доступен на http://jugema.com
Картинка моя

Сушка в вакууме

В ответ на коммент про использование вакуума для сушки.
Игры с давлением хорошо известны, но малопригодны в промышленных масштабах. Если пытаться включить вакуумный насос в комнате, заткнув щели и выбрасывая воздух наружу, то можете себе представить силу, которая будет действовать на стены извне? Верно, с силой 1 атмосфера, то есть 1 кг на см2. Скажем на окно площадью 1 м2 будет давить сила в 10 тонн! Или на дверь 15 тонн. Выдержат ли стены? Конечно, можно создать фиговый вакуум, с давлением на окно в тонну, хотя все равно не выдержит. Может в 100 раз меньше, тогда всего лишь 100 кг - но такой смехотворный вакуум не способен удивить даже высушиваемый продукт. Так что надо быть реалистами и сосредоточится на серьезных вещах.
А то как с верой в исцеляющую силу мироточивой иконы. Шляпа полная. А кто верит во всякие такие сказки - лох махровый.
Картинка моя

Разморозка рыбы

Написал текст, который возможно бы порадовал кого-нибудь из моих немногочисленых читателей, как сраный компьютер посчитав, что перезагрузиться, не спросив меня, вполне корректно, установив какие-то дурацкие обновления. Куда катится мир?
Писал серию статей про размораживание продуктов для своего сайта и вспомнил про забытую многими технологию размораживания током промышленной частоты. Сама статья: http://tmeister.ru/adf1.shtml
А я же подготовил для вас историю по пропусканию через рыбу электрического тока из домашней розетки, для размораживания оной. Теперь у меня нет сил повторять этот поучительный пост.



Больше фотографий: http://tmeister.ru/hhk4.shtml
Резюмирую: Продолжать опыты буду. Результат очень интересный. Работа в этом направлении перспективна. Рыба разморозилась за 5-7 минут. Подключался к обычной кухонной сети.
Постскриптум: Нет, ну вот же западло!
Картинка моя

Про выбор коптильных камер.

Давно я не писал вызывающих высказываний. Многие уже обрадовались, но не дождетесь!
Почему я рекламирую только свои камеры Югема? Так как я из своих камер могу веревки вить! Все дело лишь в настройках. Купите Югему с завода - вам покажется, что я в своих статьях вас обманываю, пригласите из Югемы наладчиков - тот же вариант. Потратите деньги. Купите легальным путем - и получите либо меня, либо моих парней, которые вам сдадут настроенное оборудование, которое вы ожидали. И вы счастливы. Сэкономили - будете иметь осадок неудовлетворения. И никогда не скажете коллегам - бери Югему - все будет шоколад. Что для меня и Югемы плохо.
Во многих других фирмах сидят дятлы, набранные по объявлению, которые раздувают щеки, а на деле впаривают говно задорого (таких легко опознать по рассказам про ноу-хау фирмы, коммерческие тайны, секреты работы и столетний опыт - который маскирует дилетанство и невежество). Купите у них - будете сыпать пеплом.
Резюме: покупайте у профессионалов. Оборудование - не автомобиль штампованный. Его настраивать надо всегда.
А вообще, чтобы нагреть 600 кило варенки (или другое) с +10 до +72 необходимо одинаковое кол-во теплоты сообщить продукту. И не важно как и кто его вам сообщает, хоть фессман, хоть кон. Стоит в одной, к примеру, 36кВт на раму будет греть быстрее, чем у камеры с 20кВт на борту. Но 20 кВт меньше грузят сети - поэтому, нормальные люди берут и отключают одним движением секцию от 36 до 24кВт к примеру. И делают это так, что отключенные ТЭНы, не обрастают "шубой", а нормально очищаются (работают) на некоторых режимах. Или наоборот добавляют ТЭНы - так тоже случается - видел своими глазами у говнополяков. И т.д. Так же и про паровые калориферы, и газовые, и дизельные горелки.
Что легче: кило пуха или кило свинца?
Картинка моя

Самый умный. Обращение к российской промышленности.

Да, вам, наверное, кажется, что я создаю впечатление, что я хороший, а все плохие. Я не самый умный парень на планете, но что касается копчения и термообработки, скорее всего. Это так печально. А связано это с тем, что никому это не надо. Не зачем. Или еще тысяча причин, по которым такой парень как я оказался самым умным.
Что трудно сосчитать воздух, прикинуть холод, срисовать конструкцию? Я вам дал мало материала? Не выложил чертежи? Что для вас сделать, что бы вы зачесали свою плешивую репу и сделали хоть что-нибудь стоящее?
Я хотел бы еще учится, слизать у кого-нибудь какую-нибудь идею, увидеть хоть какое-нибудь движение вперед. Познакомится с кем-то, кто сам сконструировал и собрал хоть одну камеру и понимает, что там как работает. Я ездил по выставкам, знаком с директорами, инженерами очень многих фирм-изготовителей камер, но учится у них, поверьте, нечему. Я говорю про Европу. В России я уже смирился с непроходимой тупостью заводчан. А молодые кадры с мозгами заражаются ею очень быстро. Элементарная физика процесса оказывается за гранью понимания. Думаете вы понимаете что делаете? Думаете что стаж выпуска говнокоптилок сорок лет - характеризует вас положительно?
Грустно все.