Category: литература

Category was added automatically. Read all entries about "литература".

Картинка моя

Сушка в вакууме

В ответ на коммент про использование вакуума для сушки.
Игры с давлением хорошо известны, но малопригодны в промышленных масштабах. Если пытаться включить вакуумный насос в комнате, заткнув щели и выбрасывая воздух наружу, то можете себе представить силу, которая будет действовать на стены извне? Верно, с силой 1 атмосфера, то есть 1 кг на см2. Скажем на окно площадью 1 м2 будет давить сила в 10 тонн! Или на дверь 15 тонн. Выдержат ли стены? Конечно, можно создать фиговый вакуум, с давлением на окно в тонну, хотя все равно не выдержит. Может в 100 раз меньше, тогда всего лишь 100 кг - но такой смехотворный вакуум не способен удивить даже высушиваемый продукт. Так что надо быть реалистами и сосредоточится на серьезных вещах.
А то как с верой в исцеляющую силу мироточивой иконы. Шляпа полная. А кто верит во всякие такие сказки - лох махровый.
Картинка моя

Холодный дым

Нет ничего бестолковее, при разговоре о холодном копчении рыбы, дурацкой мысли, что холодное копчение - это обработка продукта холодным дымом. Типа, загнал в камеру тележку с рыбой и давай ее коптить холодным дымом! И чего, спрашивается, должно получиться? Это же бред сумасшедшего! Ни в царской России, ни в СССР, когда технологиями заготовок занимались, ни в Европе, где как я сто раз уже говорил, не имеют понятия о рыбе холодного копчения, которую мы с вами в России уже более 1000 лет, потребляем. Это Россия экспортировала для гурманов в Европу, копченую лососину и пр. А сейчас россияне смотрят на Запад - импортные печки для холодного копчения рыбы с холодным дымом! Абсурд.
Примером такого абсурда является попавшее мне на стол предложение от одного польского предприятия на камеру для холодного копчения:

Вот что это такое? Дым из дымогенератора поступает в эту бандуру, охлаждается и поступает в камеру. Вы думаете, что это так и надо? Тогда вы ничего в этом не смыслите. И не мудрено. Литературы толковой нет, людей учат в институтах зеленые аспиранты и перезревшие профессора. Тема эта нигде не обсуждается - так откуда взяться пониманию процесса? Вот и надеются на немцев, поляков и иже с ними - опираясь на их многолетний, но ничего не стоящий, опыт.
Прежде всего, надо разобраться с литературой и почитать работы наших классиков, которые реально разрабатывали технологии, проводили опыты в то время, когда на исследования выделялись средства. Очень всем советую мою настольную книгу:
Воскресенский Н. А., Технология посола, копчения и сушки рыбы, 2-е изд., Пищепромиздат, 1958
Я во многом не согласен с автором. В частности трактовки процессов, но физические основы массообмена, описаны прекрасно. Знаю, что эта книга в дефиците. Поэтому, если будет интерес к этому изданию, то я сам или с помощью ВНИРО его переиздам.
Многие удивляются, когда я честно заявляю, что разработал чертежи, подобрал характеристики, отработал технологию - я, а не поляки из фирмы Югема, представителем завода которого я являюсь. Я разместил свои чертежи у них на заводе, а они просто их точно исполнили. Вот и вся премудрость. И я понимаю в конструкции этой камеры гораздо больше любого поляка и мне не надо с ними советоваться. Они же не стесняются спрашивать меня, как им сделать ту или иную камеру или решить тот или иной вопрос.
А многим фирмам спросить не у кого. На запрос от покупателя любая фирма сделает предложение: у всех есть камера для холодного копчения рыбы. Но все ли понимают, что это такое? Вот и шлют предложения, вроде того, что представлено на картинке.
Поразителен еще способ немцев продавать свои говноизделия. Директор фирмы едет по предприятиям и предприятия ведутся на приезд такого олуха. Он раздувает щеки, руководству льстит, что к ним приехал сам!!! А приехал он подглядеть что и как у вас делается. Чтобы сделать так как вы хотите. А хотите вы не то, что он вам сделает, а выпускать качественную стандартную продукцию. День за днем, зимой и летом. Этого вам надо, а не слушать разглагольствования немца или поляка.
Кстати, они могут все сделать и сделать хорошо, но для этого им надо четко поставить задачу. А многие ли могут это сделать? Все же полагаются на немецкий столетний говноопыт!
Ладно, не все дураки, есть думающие люди, способные анализировать то, что покупают, но их очень мало! Посмотрите в работе на камеру, лучше летом, в жару. Поговорите с людьми, работающими на оборудовании. Чтобы не сидеть и не смотреть, как молодой Иван на принцессу-лягушку, на дорогое, но бесполезное оборудование.