Category: здоровье

Category was added automatically. Read all entries about "здоровье".

Картинка моя

Среде Обитания посвящается

Так красят семгу:

Полифосфаты не применяются или почти не применяются при производстве соленой семги. Они вызывают быстрое разрушение цвета, которое не маскирует даже краситель - рыба становится пятнистой. Используют в основном "кисели" на базе камедей, каррагинаны, белковые препараты. Это позволяет:
1. Ускорить просаливание жирной рыбы (+),
2. Избежать потерь при посоле (если инъектировать чистым тузлуком (раствором соли в воде),
3. Если инъектировать смесями - получить выход до +30% при неизбежном ухудшении качества, но на такую рыбу тоже есть свой спрос. Качество рыбы видно невооруженным взглядом.
Действительно, красят и инъектируют семгу многие. Но остались еще "островки качества", в институте ВНИРО знают, где брать качественную честную рыбу (сухой посол), но ее цена дороже на 100-150 руб. Кстати там берут рыбу и государственные деятели.
Краска в корме, которым кормят семгу - детская шалость. Даже не шалость, а витаминный коктейль, как у человека. Красный цвет в лососях это каратиноиды - тоже самое, что и в морковке - витамины и провитамины группы А. Японцы, основные покупатели у Норгов, почему-то не стесняются у них покупать рыбу в огромных количествах (конечно, нам японцы не указ - хотя они о рыбе знают в разы больше нашего). А химическая краска, которой потчуют наши переработчики - это совсем другой разговор. Тоже относится к икре лососевой - те же витамины.

Что касается рыбы холодного копчения. Конечно выкоптить качественную рыбу получается не у всех. Для этого нужно дорогое, к сожалению импортное, коптильное оборудование - на российском получается только инъектировать, красить и подсушивать (разница между сушить и подсушивать очевидна - догадайтесь, где больше останется влаги, которую потом и продают?). Поэтому предприятиям, которые честно коптят (такие еще есть) выживать очень сложно. Поэтому и нужны такие передачи, чтобы люди могли делать осознанный выбор. Я, например, переплачу за честную рыбу 20-30%. А это позволит выжить "честным" производителям.
Кстати, так инъектируют скумбрию. Там где у рыбы белое мясо - там активно используют полифосфаты.

Полифосфаты позволяют клетке мышечной ткани рыбы напитаться влагой и "потяжелеть". Рыба на вид толстая, упругая. Ну и добавка в весе 15-30%... Покупатель доволен - жирную крупную рыбу взял из тощего сырья. Для производителя двойная выгода - по сравнению с обычным смешаным посолом - инъектированная просаливается вместо 4 суток - 1 сутки (экономия значительная!).

Дядька из комитета по рыболовству - смешон. В рыбе он понимает с гулькин нос. Довольно часто светится на Первом, но слушать его не надо. Он не понимает, что говорит. И в Контрольной закупке и в Среде Обитания. Жаль, что журналисты в России подходят к подаче материала не так как на Западе. Не прорабатывают материал. Поэтому и создается впечатление у большей части телезрителей, что стращают и, наверное, врут.
Хотя, если честно, где их взять-то специалистов? Отрасль на грани умирания. В комитете - клоуны (лицо комитета мы видим в передачах), в институтах бабки доживают, которые и не знают или делают вид, что не знают, что рыбу инъектируют и красят. Да и нет финансирования у технологов. На месте комитетчиков, я бы поинтересовался у НИ институтов, что вы сделали для промышленности? Что вообще вы делаете? Кому нужно то, что вы делаете? Но некому задать такие вопросы.
Про икру. Самая ценная и вкусная икра - икра горбуши. Все остальные виды - утопия. Но это уже про икру, об этом в другой раз.
Про рыбалку. Речная рыба - продукт частично пригодный в пищу. Пресноводная рыба не конкурент морской. В пресной воде такое кол-во всякой заразы, что это ужас. В соленой воде эта вся нечисть не живет. Ловите рыбу - тщательно прожаривайте. И обратите внимание, что японцы не делают суши и роллы всякие из речной рыбы, не потому, что у них ее нет. А потому, что о здоровье заботятся.