kirillwin (kirillwin) wrote,
kirillwin
kirillwin

Category:

Старый текст с сайта

В настоящее время у руля производственных процессов в пищевой промышленности стоят эффективные менеджеры, принимающие во внимание исключительно экономические составляющие процесса переработки рыбной и мясной продукции. А современные технологи – это такие же менеджеры, слабо задумывающиеся о биохимии, так как это действительно сложно, а гибко реагирующие на целевые указания руководства повысить выход готовой продукции, снизить соленость. При этом переложить ответственность за продукт на технологов-оборотней, чаще всего понимающих, что продают не движение вперед, а яд, которым они сами не хотели бы кормить своих детей, продающих консерванты и химические компоненты, позволяющие эти сроки выдерживать. В конечном итоге, все хотят оказаться на солнечном итальянском, к примеру, побережье, чтобы наслаждаться вкусом прошутто и итальянских салями – также продуктов, подвергнутых правильному посолу и вялению, без добавления лишних компонентов. И при этом, большинство этих людей может вполне чутко оценивать вкус вина, также продукта ферментации, обсуждать и чувствовать различие зрелости итальянского или испанского вяленого мяса и ругать ту дрянь, которая продается в магазинах наших городов. А ведь это звенья одной цепи.

Исторически, именно Россия была основным игроком на рынке невероятных вкусов продукции из рыбы. Кулинарный туризм в настоящее время - огромный сегмент туристического бизнеса. Люди приезжают в Россию пробовать ее на вкус. А чем мы можем сейчас гордиться? К примеру, прошел чемпионат мира по футболу. В Россию приехали туристы со всего мира. Конечно же они хотели и пробовали российские продукты. А что они знали о нас? Мы несколько сотен лет возили в Европу рыбные деликатесы. Они знали, что у нас есть вобла. Что мы пьем пиво с рыбой. Они этого всего захотят. А что они получат, если даже руководители и инженерный состав предприятий переработчиков рыбной продукции не понимает о различии вяленой и сушеной продукции. Думает о том, что высушил рыбу за двое суток и вот уже можно клеить на этикетку гордое слово вяленая продукция. Никакая она не вяленая. Это сушеное второсортное убожество.

Просыпайтесь, товарищи. Поверьте, у нас в России есть все возможности удивить итальянца или испанца, или немца, или папуаса. Именно продукты, не подвергающиеся термической обработке, являются ценными и образующими мнение о стране. Именно таки продукты вывозятся из страны в чемоданах и о таких продуктах скучают и хотят вернуться, чтобы попробовать этот вкус. Даже вы, наверняка помните и говорите, что когда-то раньше был другой вкус. Что вы где-то пробовали невероятного леща, воблу, как в детстве. Ничего не изменилось! Все в наших руках.

Вы спрашиваете нас, сотрудников Мастерской, за сколько времени мы «свялим» воблу. Когда вы слышите ответ, что за семь суток, то мы говорим о вялении, а не о сушке. Биохимические процессы не такие стремительные, как физические. Представляете, даже семь суток для вяления – это очень быстро. Когда вам говорят, что можно за двое суток, речь идет о простом дутье на рыбу. Мы можем сушить, наверное, быстрее всех, так как знаем, как это делать и объясняем, как это работает. Но это совершенно не предмет для гордости. Это достижение глупости.

Мы создаем и продаем оборудование, которое может не просто сушить, если вам это нужно, но вы сможете сделать шаг к вялению и начать выпускать вяленую продукцию. Ну кто вам еще такое предложит?
Tags: вяленая рыба, сушеная или вяленая
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

  • 5 comments